🥚 LOS INGREDIENTES DE NUESTRA CARBONARA
Seleccionados cuidadosamente, como lo haría una abuela romana.
Porque una gran carbonara sólo se consigue con ingredientes extraordinarios.
Nuestra receta no está reinterpretada, aligerada, «revisitada» o modernizada.
Es la auténtica, romana, rústica y perfecta, transmitida de generación en generación.
Pero aún más especial gracias a una rigurosa selección de las mejores excelencias italianas.
🍝 RIGATONI PREMIUM - Pastificio Mancini
La pasta que utilizamos se elabora con trigo duro italiano cultivado directamente por la fábrica de pasta, trefilado en bronce y secado lentamente a baja temperatura.
Esto garantiza
una rugosidad perfecta para retener la salsa
una textura al dente inconfundible
un auténtico aroma a trigo, como en los viejos tiempos
🥚 HUEVOS TIPO «0» - Ecológicos y frescos cada día
Sólo utilizamos huevos ecológicos de tipo “0” procedentes de gallinas camperas alimentadas con piensos naturales.
Las yemas son ricas, intensas, de color dorado y aportan a nuestra carbonara esa cremosidad aterciopelada que la diferencia de todas las demás.
🧀 PECORINO ROMANO DOP DEROMA - Caseificio Agri In (Roma)
Nuestro pecorino procede de una única quesería de excelencia, premiada por Gambero Rosso como el mejor pecorino de Italia.
Salado en su punto justo, madurado de forma natural, tiene una granulosidad ideal y un aroma persistente, perfecto para equilibrar el dulzor del huevo y el sabor del guanciale.
🥓 GUANCIALE AMATRICIANO - Salumificio SA.NO.
Nuestro guanciale está sazonado de forma natural, cortado grueso y dorado en su punto justo para obtener un crujiente exterior irresistible y un corazón suave y sabroso.
Premiado e incluido en la guía “I migliori salumi d'Italia”, representa el alma de nuestra carbonara.
Sin tocino, sin concesiones.
🌑 PIMIENTA NEGRA - Recién molida
El último pero imprescindible toque.
La molemos en el momento, directamente en el plato, para liberar todos los aceites esenciales de la auténtica pimienta.
No es un simple condimento, sino una nota aromática cálida, vibrante y envolvente.
✅ SIN CREMA. SIN CEBOLLA. SIN ENGAÑO.
Solo tradición, verdad y calidad absoluta.
Así preparamos cada día la Carbonara N°1 de Milán, según quienes nos eligen.