🥚 LES INGRÉDIENTS DE NOTRE CARBONARA
Sélectionnés avec soin, comme le ferait une grand-mère romaine.
Parce qu'une grande carbonara ne se fait qu'à partir d'ingrédients extraordinaires.
Notre recette n'est pas réinterprétée, allégée, « revisitée » ou modernisée.
C'est la recette authentique, romaine, rustique et parfaite, transmise de génération en génération.
Mais rendue encore plus spéciale par une sélection rigoureuse des meilleures excellences italiennes.
🍝 RIGATONI PREMIUM - Pastificio Mancini
Les pâtes que nous utilisons sont fabriquées à partir de blé dur italien cultivé directement par la fabrique de pâtes, étiré au bronze et séché lentement à basse température.
Cela garantit
une rugosité parfaite pour retenir la sauce
une texture al dente incomparable
un arôme de blé authentique, comme autrefois
🥚 ŒUFS DE TYPE « 0 » - Biologiques et frais tous les jours
Nous n'utilisons que des œufs biologiques de type « 0 » provenant de poules élevées en plein air et nourries avec des aliments naturels.
Les jaunes sont riches, intenses, de couleur dorée, et donnent à notre carbonara cette onctuosité veloutée qui la distingue de toutes les autres.
🧀 PECORINO ROMANO DOP DEROMA - Caseificio Agri In (Rome)
Notre pecorino provient d'une seule fromagerie d'excellence, récompensée par Gambero Rosso comme le meilleur pecorino d'Italie.
Salé à point, naturellement affiné, il a un grain idéal et un arôme persistant, parfait pour équilibrer la douceur de l'œuf et la saveur du guanciale.
🥓 GUANCIALE AMATRICIANO - Salumificio SA.NO.
Notre guanciale est naturellement assaisonné, coupé en épaisseur et rissolé au bon moment pour obtenir un croquant extérieur irrésistible et un cœur tendre et savoureux.
Récompensé et inclus dans le guide « I migliori salumi d'Italia », il représente l'âme de notre carbonara.
Sans bacon, sans compromis.
🌑 POIVRE NOIR - Fraîchement moulu
Dernière touche, mais essentielle.
Nous le broyons au moment même, directement sur l'assiette, pour libérer toutes les huiles essentielles du vrai poivre.
Pas un simple assaisonnement, mais une note aromatique chaude, vibrante et enveloppante.
PAS DE CRÈME. PAS D'OIGNONS. PAS DE DÉCEPTION.
Seulement la tradition, la vérité et la qualité absolue.
C'est ainsi que nous préparons chaque jour la Carbonara N°1 de Milan, selon ceux qui nous choisissent.